Rebung

Rebung

Rebung merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di masyarakat. Rebung biasanya dibuang kelopaknya, diris-iris, kemudian diolah dengan cara dikukus atau direbus. Rebung yang sering dikenal dengan nama bung (bahasa Jawa), oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan.

Tunas Bambu

Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkan ke dalam sayuran. Dalam bahasa Inggris, rebung dikenal dengan sebutan bamboo shoot. Rebung tumbuh di bagian pangkal rumpun bambu dan biasanya dipenuhi oleh glugut (rambut bambu) yang gatal. Morfologi rebung berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat.

Menurut klasifikasi botani, tanaman bambu termasuk kelas Monocotyle doneae, ordo Graminales, subfamili Dendrocalamae, genus Dendrocalamus, spesies Dendrocalamus asper Panen rebung dapat dilakukan sepanjang tahun. Panen raya rebung terjadi pada musim hujan, yaitu antara bulan Desember-Februari. Biasanya rebung dipanen saat tingginya telah mencapai 20 cm dari permukaan tanah, dengan diameter batang sekitar 7 cm.

Apabila terlambat dipanen, dalam 2-4 bulan saja rebung sudah menjadi tanaman bambu lengkap. Biasanya rebung yang diambil adalah rebung yang tidak bisa tumbuh dewasa. Tidak semua rebung yang tumbuh dapat hidup menjadi bambu dewasa. Pada kalanya rebung yang telah berumur beberapa minggu, berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Masyarakat pedesaan sudah paham jenis rebung yang tidak bisa tumbuh dewasa, sehingga harus dipanen ketika muda. Namun, bila tidak ada, rebung yang mana pun dapat diambil untuk sayuran.

Untuk mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit Dengan menggunakan pisau besar, sabit, atau alat lain, rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Setelah itu, rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. Setelah bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera. Di pasaran, rebung dijual dalam dua bentuk, yaitu bentuk utuh dan bentuk irisan-irisan tipis.

Jenis Bambu

Bambu banyak ditanam di daerah tropis Asia. Tanaman ini dapat tumbuh di dataran rendah sampai di tempat dengan ketinggian 2.000 meter di atas permukaan laut. Tidak semua jenis bambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung yang rasanya pahit Rebung yang biasa dibuat masakan, merupakan rebung pilihan.

Tidak semua rebung dapat diolah menjadi masakan. Bambu jenis apus (ping apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan, karena rasanya pahit. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning, rampal / suling, ori, dan ater. Rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. Rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu. Rebung dilindungi oleh kelopak-kelopak kuat yang berbulu halus.

Kaya Kalium

Senyawa utama didalam rebung mentah adalah air, yaitu sekitar 91 persen. Disamping itu, rebung mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin C, serta mineral lain seperti kalsium, fosfor, besi, dan kalium. Bila dibandingkan dengan sayuran lainnya, kandungan protein, lemak, dan karbohidrat pada rebung, tidak berbeda jauh.

Rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi. Kadar kalium per 100 gram rebung adalah 533 mg. Makanan yang sarat kalium, yaitu minimal 400 mg, dapat mengurangi risiko stroke. Peran kalium mirip dengan natrium, yaitu bersama-sama dengan klorida, membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. Kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intra seluler, dan sebagian terikat dengan Protein. Kalium juga membantu mengaktivasi reaksi enzim. Gejala kekurangan kalium biasanya berupa pelunakan otot.

Kaya Serat

Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik. Kandungan serat pangan pada rebung adalah 2,56 persen, lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya, seperti kecambah kedelai (1,27 persen), pecay (1,58 persen), ketimun (0,61 persen), dan sawi (1,01 persen). Serat pangan (dietary fiber) sempat cukup lama dabaikan sebagai faktor penting dalam gizi manusia karena tidak menghasilkan energi. Selain itu, kekurangan serat tidak menimbufkan gejala spesifik, seperti halnya yang terjadi pada kekurangan zat-zat gizi tertentu.

Akhir-akhir ini, melalui penelitian epidemiologis telah dibuktikan peran fisiologis serat pangan terhadap usus. Kurangnya konsumsi serat dapat menyebabkan timbulnya penyakit ala masyarakat Barat, seperti aterosklorosis (penyumbatan pembuluh darah), koroner, diabetes melitus (kencing manis), hiperkolesterolemia (kelebihan kolesterol), hipertensi, hiperlipidemia (kelebihan lemak), dan kanker kolon (usus besar).

Serat pangan adalah senyawa berbentuk karbohidrat kompleks yang banyak tedapat pada dinding sel tanaman pangan. Serat pangan tidak dapat dicerna dan diserap oleh saluran pencernaan manusia, tetapi memiliki fungsi yang sangat panting bagi pemeliharaan kesehatan, pencegahan penyakit, dan sebagai komponen penting dalam terapi gizi. Rata-rata konsumsi serat pangan penduduk Indonesia adalah 10,5 gram per hari. Angka ini menunjukkan bahwa penduduk Indonesia baru memenuhi kebutuhan serat sekitar sepertiga dan kebutuhan ideal sebesar 30 gram setiap hari.

Jadi Acar, Asinan, Tepung, Cuka, Keripik

Meskipun belum memiliki bukti ilmiah sebagian masyarakat percaya bahwa rebung mempunyai khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Pada pengobatan tradisional, rebung kuning diyakini dapat digunakan untuk mengobati penyakit sirosis hati. Rebung juga telah digunakan untuk mengobati penyakit batuk berdahak dan demam.

Rebung dapat dimakan sebagai sayuran tunggal atau digunakan sebagai bahan pencampur sayuran dalam masakan lainnya. Banyak masakan eksotik yang diolah dari rebung, seperti: lumpia semarang, oseng-oseng khas Probolinggo, sayur ketupat bojonegoro, serta gulai santan. Rebung juga sering dibuat menjadi asinan maupun dibuat acar, yang sangat enak untuk dijadikan kudapan.

Saat ini rebung sudah dapat diolah untuk berbagai bahan makanan awetan. Dengan kemajuan teknologi, rebung telah dapat diolah menjadi tepung rebung yang memiliki kadar pati tinggi. Tepung jenis ini baik untuk dibuat bahan kue. Rebung juga dapat diolah menjadi cuka, yang sangat baik untuk digunakan sebagai cuka makan. Produk olahan rebung lainnya yang memiliki prospek cerah adalah: keripik rebung yang rasa dan teksturnya tidak kalah dengan potato chip dan rebung beku sebagai bahan untuk sayuran.

#dari : berbagai sumber

Bamboo shoots is one food that is quite popular in the community. Petals usually discarded bamboo shoots, sliced, slices, then processed by steamed or boiled. Shoots are often known by the name pal (Javanese), by rural communities since ancient times been used as a cooking ingredient.

Bamboo shoots

Bamboo shoots are the young shoots of bamboo plants that appear on the surface of base clusters. Young bamboo shoots are good to eat, so be classified into vegetables. In English, known as bamboo shoot bamboo shoot. Shoots grow at the base of the bamboo grove and is usually filled by glugut (bamboo hair) that itch. The morphology of the cone-shaped bamboo shoots, each end glugut has a section like the tip of a bamboo leaf, but the color is brown.

According to botanical classification, bamboo plants including doneae Monocotyle classes, orders Graminales, subfamily Dendrocalamae, Dendrocallamus genus, species Dendrocallamus Harvest asper bamboo shoots can be done throughout the year. Bamboo shoot harvest occurs during the rainy season, ie between the months of December to February. Usually bamboo shoots are harvested when the high reached 20 cm from the soil surface, with approximately 7 cm in diameter.

If harvested too late, in 2-4 months only bamboo shoots have become complete. Usually bamboo shoot bamboo shoot taken were not able to grow up. Not all bamboo shoots growing bamboo can live into adulthood. At times when bamboo shoots that have been outstanding for several weeks, stop growing and eventually die. Rural communities have understood that kind of shoots can not grow up, so must be harvested when young. However, if no, any shoots that can be taken to the vegetables.

To take a bamboo shoot of bamboo is not difficult by using a large knife, sickle, or other device, bamboo shoots can be cut at the base. After that, bamboo shoots glugutnya peeled for disposal. Once clean, bamboo shoots and then a small cut as desired. In the market, bamboo shoots are sold in two forms, namely the form of intact and forms a thin slices.

Types of Bamboo

Bamboo planted in many tropical regions of Asia. This plant can grow in the lowlands up in a place with a height of 2000 meters above sea level. Not all species of bamboo has edible bamboo shoots are delicious. Some species of bamboo shoots that have a bitter taste used to make cooking bamboo shoots, bamboo shoots is a choice.

Not all bamboo shoots can be processed into food. Bamboo type of smear (in Javanese language lear ping) is one of Janis bamboo that can not be processed into food, because it was bitter. Kind of shoots that taste delicious is yellow bamboo shoots, Rampal / flute, ori, and the ATER. Betung bamboo shoots have the most delicious flavor. Betung bamboo shoots and red brown corms (calyx end) at the end of the bamboo shoots are purple. Bamboo shoots are protected by the petals of a fluffy solid.

Potassium-rich

The main compounds in the crude bamboo shoot is water, which is about 91 percent. In addition, bamboo shoots contain protein, carbohydrates, fat, vitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin C, as well as other minerals such as calcium, phosphorus, iron and potassium. When compared with other vegetables, proteins, fats and carbohydrates in the shoots, not much different.

Shoots have a high potassium content. Levels of potassium per 100 grams of bamboo shoots was 533 mg. Foods that are full of potassium, ie at least 400 mg, may reduce the risk of stroke. Role of potassium similar to sodium, which together with chloride, helps maintain osmotic pressure and acid-base balance. Potassium maintain osmotic pressure in intra-cellular fluids, and partially bound with the protein. Potassium also helps to activate the enzyme reaction. Symptoms of potassium deficiency is usually a softening of the muscle.

Fiber Rich

Dietary fiber content of bamboo shoots are also quite good at. Dietary fiber content in shoots was 2.56 percent, higher than other tropical crops such as soy bean sprouts (1.27 percent), pecay (1.58 percent), cucumbers (0.61 percent), and mustard greens (1, 01 per cent). Dietary fiber (dietary fiber) had long enough dabaikan as an important factor in human nutrition because it does not produce energy. In addition, the lack of fiber menimbufkan no specific symptoms, as was the case on the lack of certain nutrients.

Lately, through epidemiological studies have demonstrated the physiological role of dietary fiber against colon. Lack of fiber can cause disease in the style of Western societies, such as aterosklorosis (blood vessel blockage), coronary, diabetes mellitus (diabetes), hypercholesterolemia (excess cholesterol), hypertension, hyperlipidemia (excess fat), and cancers of the colon (large intestine).

Dietary fiber is a form of complex carbohydrate compounds tedapat on the cell wall of many food crops. Dietary fiber not digested and absorbed by the human digestive tract, but it has a function that is very important for health maintenance, disease prevention, and as an important component of nutrition therapy. Average consumption of dietary fiber Indonesian population is 10.5 grams per day. This figure shows that the population of Indonesia has only about a third fiber needs and the needs of the ideal of 30 grams each day.

So pickles, pickle, Flour, Vinegar, Chips

Although not yet have scientific proof most people believe that bamboo shoots have very useful properties for the body. In traditional medicine, believed the yellow bamboo shoots can be used to treat liver cirrhosis. Bamboo shoots have also been used to cure cough up phlegm and fever.

Bamboo shoots can be eaten as a vegetable alone or used as material mixing vegetables in other dishes. Many exotic cuisine prepared from bamboo shoots, such as: lumpia semarang, oseng-typical oseng Probolinggo, diamond Bojonegoro vegetable and coconut curry. Bamboo shoots are also commonly made into pickles or pickle made, which is very nice to be a snack.

Currently it can be processed bamboo shoots are for various curing ingredients. With technological advances, bamboo shoots can be processed into flour has shoots that have a high starch content. This type of flour for a cake made material. Bamboo shoots can also be processed into vinegar, which is very good for eating vinegar. Products processed bamboo shoots that have a bright future is: bamboo shoot chips that taste and texture is not lost with potato chips and frozen bamboo shoots as a material for vegetables.

# From: various sources